¿Qué son las intoxicaciones alimentarias?

Las intoxicaciones alimentarias se producen por el consumo de comidas o bebidas contaminadas por microorganismos (bacterias, virus, toxinas) o por sustancias tóxicas. Las características del alimento (origen, contenido en agua, tipo de procesado, envasado...) pueden favorecer la multiplicación de gérmenes patógenos. No obstante, el alimento puede venir contaminado o contaminarse posteriormente por contaminación cruzada, falta de higiene o mantenimiento a temperaturas inadecuadas.

¿Cuáles son los síntomas de una intoxicación alimentaria?

Según el tipo de germen que contamine al alimento consumido, las características de la persona afectada y la dosis consumida, los síntomas pueden tener una menor o mayor gravedad y aparecer desde pocas horas a varios días después de haber ingerido el alimento. La sintomatología comprende náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, fiebre y/o dolor de cabeza.

¿Qué alimentos presentan más riesgo de intoxicación alimentaria?

La carne poco cocinada, especialmente si está picada, y especialmente la carne de pollo . Los productos que contienen huevo que no se han cocinado suficientemente, como la mayonesa hecha con huevo crudo, las tortillas sin cuajar en el centro... Los vegetales que se consumen crudos sin pelar cuando no han sido lavados e higienizados adecuadamente. Los arroces y otros guisos (por ejemplo, el cocido ) preparados con antelación y que se mantienen a temperatura de riesgo varias horas. Los alimentos listos para el consumo cuando no se han respetado las condiciones de uso, conservación o la fecha de caducidad .

¿Cuál es la población de más riesgo ante una intoxicación alimentaria?

Algunas personas pueden ser más vulnerables a las infecciones o pueden tener consecuencias más graves cuando éstas se producen, como son: los niños menores de 5 años, las mujeres embarazas, las personas ancianas y personas con sistema inmune deprimido .

¿Cuáles son las principales causas de intoxicación alimentaria?

Cocinar insuficientemente de los alimentos. Contaminar el alimento cocinado por contacto con otro crudo o con superficies contaminadas (cuchillos, tablas de cortar, máquinas de lonchear embutido, otros equipamientos...). Contaminar un alimento por ser portadores de gérmenes en garganta, nariz o piel y no lavarse adecuadamente las manos antes de manipular alimentos o por estornudar sobre ellos. No respetar las temperaturas de refrigeración de los alimentos. Una mala práctica de conservación es mantener los alimentos a temperatura ambiente durante varias horas, especialmente los alimentos cocinados. ¿Como afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? Consumir alimentos una vez superada la fecha de caducidad . ¿Sabes la diferencia entre la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente?

¿Cómo evitar las intoxicaciones alimentarias en casa?

Siga las 5 claves para la seguridad alimentaria : para manipular los alimentos de forma segura y prevenir enfermedades transmitidas por estos, según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Ampliar información sobre las 5 claves para la seguridad alimentaria

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