Picadora de carne

E. coli patogénico: la zoonosis alimentaria emergente

Zoonosis alimentarias: prevención de la infección por E.coli en alimentos

En los últimos años ha habido un aumento de los brotes originados por esta bacteria: es la responsable de 6.548  casos confirmados durante el año 2016 en Europa*.

Escherichia coli se encuentra en la flora bacteriana normal del tracto digestivo de los seres humanos. Sin embargo, algunas cepas llamadas E. coli patogénico causan infecciones graves. Se trata de una zoonosis originada por la contaminación fecal del alimento o del agua con la que éste entra en contacto. La falta de higiene al manipular los alimentos es una causa evitable a lo largo de la cadena alimentaria: en la explotación agrícola o ganadera, en el matadero, en la industria y, por supuesto, en el hogar.

*Informe Sumario Comunitario de la EFSA 2016.

Medidas preventivas en la producción primaria

Medidas preventivas en los mataderos

Medidas de prevención y control durante el procesado