Huevos con cáscara en una huevera

Salmonelosis: la zoonosis más común en brotes alimentarios

¿Cómo prevenir la salmonelosis?

Las comidas preparadas con huevo crudo o poco cocinado y los ovoproductos son la principal fuente de infección de Salmonella, especialmente la mayonesa, las salsas, las cremas y los dulces. No obstante, hay otros alimentos implicados como la carne de cerdo y de pollo y los vegetales.

La salmonelosis es la segunda zoonosis de transmisión alimentaria en la Unión Europea y una de las más frecuentes a nivel mundial*. Está causada por la bacteria Salmonella enterica subsp. enterica, que vive en el intestino de las personas y de los animales sanos y se transmite por contacto del alimento con las heces o del agua con la que éste entra en contacto. La falta de higiene al manipular los alimentos es una causa evitable a lo largo de la cadena alimentaria: en la explotación, en el matadero, en la industria y por supuesto, en el hogar.

* EFSA and ECDC. The European Union One Health 2021 Zoonoses Report. EFSA Journal. 2021.

Medidas preventivas en la producción primaria

Medidas de prevención y control en los mataderos

Medidas de prevención y control durante el procesado