![Lupa sobre una naranja Lupa sobre una naranja](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/header_featured_image/public/img/alimentacion/shutterstock_1333616.jpg?itok=IL5WDIyY&c=619fba553ec7ca174341d09ec6157ef7)
Sistemas de Vigilancia de Seguridad Alimentaria
Para garantizar la seguridad de los alimentos que consumimos, hay establecidos diversos sistemas de vigilancia de peligros químicos y biológicos en alimentos
Sistemas de Vigilancia
![Maquinaria aplicando plaguicida en un cultivo Maquinaria aplicando plaguicida en un cultivo](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image/public/img/alimentacion/farmer-880567_1280.jpg?itok=Tp92I-sM)
Vigilancia de residuos de plaguicidas en alimentos.
El uso de plaguicidas para proteger las plantas, prevenir su deterioro y garantizar el abastecimiento de vegetales para la población, puede dejar residuos en el alimento tratado.
![Ampollas y jeringa con medicamentos Ampollas y jeringa con medicamentos](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image/public/img/objetos/recorte_vaccine-789890_1920.jpg?itok=Ew403c7Q)
Investigación de Residuos de Medicamentos Veterinarios en alimentos
A veces es necesario tratar a los animales destinados a la producción de alimentos para prevenir o curar una enfermedad. En ningún caso los medicamentos empleados pueden dejar residuos nocivos en los alimentos.
![Sandwich con fórmulas de sustancias químicas Sandwich con fórmulas de sustancias químicas](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image/public/img/alimentacion/prueba_quimicos_0.jpg?itok=6HqxfC01)
Vigilancia de residuos de Contaminantes Químicos en alimentos
Estas sustancias pueden aparecen de forma natural en los alimentos, generarse por procesos industriales o por el cocinado.
![Vista microscópica de Salmonella Vista microscópica de Salmonella](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image/public/img/alimentacion/destacado_salmonella-549608_960_720.jpg?itok=jRaZNS98)
Vigilancia de agentes zoonóticos en alimentos
Las zoonosis alimentarias son infecciones o enfermedades que se transmiten desde los animales al hombre a través de los alimentos. Pueden deberse a bacterias como Salmonella y Listeria, parásitos como el anisakis, virus como el de la Hepatitis A o priones (enfermedad de las vacas locas).
![Bacterias (Escherichia coli) Bacterias (Escherichia coli) vistas al microscopio](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image/public/img/alimentacion/recorte_koli-bacteria-123081_1920.jpg?itok=JPjLwS_f)
Vigilancia de resistencias antimicrobianas en alimentos
El empleo de antibióticos en los animales y en el hombre es uno de los factores que contribuyen a la aparición de resistencias, definidas como la disminución o pérdida de eficacia de esos medicamentos para combatir las infecciones causadas por bacterias.
![Sustancias que producen alergias e intolerancias alimentarias Sustancias que producen alergias e intolerancias alimentarias](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image/public/img/alimentacion/alergias_0.png?itok=Biry73gb)
Vigilancia y control de la información sobre sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias
Para que las personas afectadas puedan elegir con seguridad los alimentos que consumen, las autoridades sanitarias controlan que los fabricantes de alimentos y los restaurantes informen adecuadamente sobre sus ingredientes.
![cuenco con golosinas y carteles de aditivos cuenco con golosinas y carteles de aditivos](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image/public/img/alimentacion/recorte_destacado_aditivos_2.jpg?itok=BY7MIIcC)
Vigilancia y control de los ingredientes tecnológicos en alimentos
Para verificar el uso adecuado de aditivos e ingredientes tecnológicos en alimentos, las autoridades sanitarias realizan inspecciones, auditorías de empresas alimentarias y análisis de alimentos.