Cocido completo

El cocido caliente, enfríelo rápidamente

Clostridium perfringens: en el cocido y otros guisos

El cocido es un plato muy popular durante el invierno que, si se deja enfriar lentamente fuera de la nevera, puede causar gastroenteritis.

La bacteria Clostridium perfringens fue el agente responsable, en el periodo 2016-2017, de 13 de los 304 brotes de origen alimentario notificados,  con un total de 532 casos asociados. Los colectivos implicados más frecuentemente han sido las residencias (de personas discapacitadas y de mayores), seguidos de los comedores escolares y los establecimientos de restauración.