¿Sabía que a veces los alimentos emiten luz?
Este fenómeno es relativamente frecuente en productos de la pesca y se conoce como bioluminiscencia
Ocasionalmente se reciben consultas de consumidores preocupados porque al apagar la luz en la cocina o en el salón observan que el pulpo, las gambas o los restos de almejas brillan en la oscuridad.
¿Por qué brillan estos alimentos?
Hay algunos organismos que pueden emitir una luminosidad en tonalidades verde-azuladas, entre ellos los más abundantes son algunas algas y bacterias de origen marino.
En los pulpos, los calamares y otros pescados se produce este efecto luminoso cuando contienen estos organismos en gran cantidad, como por ejemplo, las bacterias Pseudomona (P. cedrina, P. fragi), Vibrio (V. harvey, V. fischeri, V. logei) y Photobacterium (P. phosphoreum...), entre otras.
¿Es peligroso comer estos alimentos?
La mayoría de las especies que lo producen no son patógenas para el hombre. No obstante, la emisión de luz aparece cuando existe una alta cantidad de esos microorganismos y podría ser indicativo de un deterioro del alimento.
Esto podría implicar que el alimento no se ha conservado adecuadamente, es decir, que ha pasado mucho tiempo a temperaturas superiores a 4º C, favoreciendo el crecimiento de esas bacterias y de otros patógenos para el hombre que podrían provocar una toxiinfección alimentaria.
La conservación adecuada de los pescados y mariscos a temperaturas de refrigeración es la medida más eficaz para impedir la proliferación microbiana y evitar así su alteración.