La investigación de este Departamento va encaminada fundamentalmente a las necesidades planteadas por las empresas cuya finalidad es procesar materias primas de origen agrícola para obtener productos alimenticios, así como a la recuperación, caracterización y mejora de la calidad de alimentos tradicionales en la Comunidad de Madrid.

El Centro de Innovación Gastronómica depende orgánicamente de este departamento.

Líneas de investigación:

• Viticultura y Enología.

• Olivicultura y elaiotecnia

• Calidad de alimentos.

• Horticultura.

• Biología molecular.