Posee una Licenciatura en Ciencias Ambientales (2004) y dos títulos de Especialización en Calidad, Gestión y Protección del Recursos Hídrico por la Universidad Autónoma de Madrid, y un título de Especialización en Topografía, Fotogrametría y Técnicas de construcción de proyectos de paisajismo, por la Universidad Politécnica de Madrid. Además, ha cursado diversas formaciones en el ámbito de la Cooperación Internacional y el Diseño de Estrategias de Fortalecimiento Institucional.

Juncal ha sido Directora de Proyectos en la División de Desarrollo Institucional, Económico y Social de Eptisa (2009-2019), llevando a cabo la dirección y supervisión técnica y económica de proyectos de fortalecimiento institucional en el ámbito de la gobernanza y las políticas públicas, abordando temáticas vinculadas a la administración pública, el empleo o la prevención social de la violencia, en contacto directo con instituciones de gobierno en Centroamérica y América del Sur. Previamente desempeñó tareas como Responsable de Proyecto en organizaciones no gubernamentales y fundaciones del sector de la sostenibilidad.