La fruta cortada, ¡siempre refrigerada!
La fruta cortada debe mantenerse en la nevera hasta que se consuma, tanto en el hogar como en las tiendas de alimentación y en los restaurantes.
Las frutas son muy sanas y seguras, pero no están exentas de riesgos: hay bacterias patógenas, como Salmonella, Listeria y Escherichia coli, que pueden contaminarlas y multiplicarse en ellas. Para proteger su salud y evitar problemas, siga las pautas que le indicamos a continuación.
Consejos para evitar intoxicaciones
Por ejemplo: si compra la mitad de una sandía o de un melón, asegúrese de que se conserva en frío .
Ponga la fruta cortada que ha comprado en bolsas separadas de las carnes, los pescados, los mariscos y los productos de limpieza.
En la nevera, separe la fruta del resto de alimentos cocinados y crudos y almacénela en la zona menos fría.
Al cortar la fruta se pueden transferir bacterias de la piel a la parte comestible: lávese las manos previamente y lave la fruta, aunque vaya a pelarla después.
No utilice la misma tabla, recipientes, ni cuchillos que haya empleado para carnes, pescados u otros alimentos para evitar contaminaciones cruzadas.
¿Cómo se contamina la fruta cortada?
En el medio ambiente (en el suelo, en el aire o a través del agua de riego...) o durante la producción, el transporte o el almacenamiento, la fruta puede contaminarse con bacterias como Salmonella, Listeria o Escherichia coli.
Cuando la fruta se manipula (por ejemplo, se corta o se pela), tanto en el hogar como en las tiendas de alimentación, en las fruterías o en los restaurantes, los agentes patógenos pueden transferirse a la parte carnosa de la fruta que vamos a consumir, de varias formas:
- A través de las manos, si no están limpias.
- A través de superficies de la cocina o de utensilios de cocina sucios (cuchillos, tablas de cortar...).
Además, si la fruta cortada se mantiene a temperatura ambiente, las bacterias se multiplican rápidamente en ella. Por ejemplo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) constató en el año 2014 que la bacteria Salmonella puede crecer rápidamente en el melón cortado conservado a temperatura ambiente, sin deterioro aparente de su aspecto.
Medidas preventivas en los establecimientos alimentarios
- Se recuerda que las temperaturas de almacenamiento, conservación, transporte, venta y, en su caso, servicio de las comidas preparadas a temperatura de refrigeración son las siguientes*:
- Comidas refrigeradas con un periodo de duración inferior a 24 h: mantener a una temperatura menor o igual a 8 ºC.
- Comidas refrigeradas con un periodo de duración superior a 24 h: mantener a una temperatura menor o igual a 4 ºC.
*Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
- No obstante, el Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece que se podrán permitir, por necesidades prácticas, que los alimentos estén periodos limitados de tiempo fuera de control de temperatura, siempre que ello no suponga un riesgo para la salud. En este sentido, la Organización Mundial de la Salud OMS) indica que los alimentos refrigerados pueden estar un máximo de dos horas sin control de temperatura, transcurrido el cual deben volver almacenarse en refrigeración.
- En caso de preparar fruta cortada con antelación a su servicio al consumidor, las tiendas de alimentación y los restaurantes deben disponer de procedimientos documentados que garanticen el control de tiempo/temperatura.
- Se recomienda que se corte la fruta para su venta inmediata únicamente en pequeñas cantidades que puedan ser vendidas o servidas al consumidor dentro de las 2 horas siguientes a su preparación, como máximo.
Debe saber que el Reglamento nº 2073/2005 fija para las frutas troceadas listas para el consumo unos criterios microbiológicos relativos a las bacterias Salmonella, Listeria monocytogenes y Escherichia coli.
Las bacterias más frecuentes en la fruta cortada: amplíe información
Conservas vegetales
¿Qué hacer en caso de intoxicación alimentaria?
Si sospecha que ha habido una intoxicación, por ejemplo, por aparición de síntomas gastrointestinales en varias personas que han coincidido en alguna comida:
- Acuda al médico para recibir tratamiento y se inicie la investigación epidemiológica o contacte con las Secciones de Epidemiología del Área Única de Salud Pública.
- Si sospecha de la aparición de más casos, puede notificarlo llamando al 061 o acceda a la información sobre notificación de brotes.
- No consuma los restos de alimentos sospechosos, pero no los tire a la basura inmediatamente por si fuera necesario analizarlos.
- Evite que esas personas enfermas preparen alimentos, y en todo caso, mantenga las recomendaciones de higiene en la preparación de alimentos. Consulte las cinco claves de seguridad alimentaria.
