Gastronomía madrileña

El plato madrileño por excelencia y comida popular donde las haya, el cocido madrileño que se sirve en tres vuelcos: el primero una sopa de fideos finos, a continuación los garbanzos acompañados por verduras - zanahoria, patata y repollo -, y por último las carnes -de morcillo, codillo, chorizo, morcilla, manitas de cerdo, etc.-, en general de vacuno.

Si otro plato de cuchara que se sirve bien caliente ha merecido como el cocido su denominación de origen ha sido éste. Sus principales componentes son las tripas y patas, morros y manos de ternera y ganado vacuno muy bien lavados y cortados.

Es una de las recetas centenarias más humilde y sencillas de elaborar. A diferencia de otros platos no se ha transformado con el paso de los años, ya que no admite otros productos más selectos que el aceite, el pan, los huevos, el pimentón y el ajo.

El besugo al horno es otro de los platos tradicionales de Madrid y de las cenas de Nochebuena y Navidad madrileñas junto con la lombarda rehogada y la sopa de almendras, de rápida y fácil elaboración. Un pescado muy sabroso.

La elaboración del asado es muy simple: buenas carnes y un horno, a ser posible de leña, y un experto cocinero o cocinera que sepa darle el punto exacto. Sin olvidarnos del pescado. Abundan recetas como las que cabe mencionar el bacalao y el besugo al horno.

Otros platos tradicionales madrileños son la gallina blanda y sabrosa tras su lento cocinado, guisos de ternera y cordero, oreja a la plancha, setas y gambas al ajillo, gambas rebozadas, caracoles, bocadillo de calamares y la carne de caza como el jabalí, el gamo o la perdiz.

Con o sin cebolla, en cualquier momento el sencillo plato, bocadillo o simplemente el pincho, es un manjar y compañero sin igual de la caña, vino o refresco. Sobre la base de huevos y patatas, se han sumado otros productos como el bonito, calabacín, pimientos y un sinfín de variedades.

Tan populares como la tortilla de patatas en los bares, restaurantes y terrazas madrileñas a la hora del aperitivo son las bravas. Patatas cortadas en dados y fritas que se bañan con una salsa de tomate picante, dando un gusto muy especial a unas sencillas patatas fritas.

Otra de las variedades de patatas y huevos son estos huevos rotos que sin cuajar forman una masa uniforme, acompañados de patatas y jamón ibérico, el resultado está muy bueno. Una de las recetas y tapas más internacionales.

Un icono de la gastronomía madrileña y lo castizo, el bocadillo de calamares, desde el más tradicional, el rebozado más clásico a la romana, al más cool. Una de las cosas que no puedes perderte cuando vengas a Madrid.

Las mollejas más requeridas son las del cordero lechal y son la parte más delicada y valorada de la casquería. Tradicionalmente se preparan encebolladas, a la plancha o al ajillo. Mientras las gallinejas o zarajos, se trata del intestino del lechal, muy lavado y colocado en forma de madejas y posteriormente cocidos para su conservación.

Aunque la Comunidad de Madrid no tiene mar, al igual que el bacalao rebozado o el besugo al horno, las gambas a la plancha, cocidas, en gabardina, pero sobre todo al ajillo, son uno de los deliciosos sabores de Madrid.