¿Qué es la triquinosis?

La triquinosis o triquinelosis es la enfermedad producida por la presencia de larvas enquistadas de un parásito del género Trichinella . Se produce por el consumo de carne o productos cárnicos crudos o insuficientemente cocinados de especies de animales infestadas por este parásito. En España, se han descrito en carnes de cerdo, jabalí o caballo, si bien en otros países también se han relacionado con el consumo de carne de oso, foca o morsa.

¿Qué síntomas produce la triquinosis?

Los primeros síntomas pueden aparecer entre 3 y 5 días tras el consumo. Se presenta un cuadro de gastroenteritis con dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarreas, así como la aparición repentina de molestias y dolores musculares, edema de los párpados superiores y fiebre.

¿En qué alimentos se encuentra más frecuentemente la triquina?

Carnes y productos cárnicos procedentes de cacerías o matanzas domésticas sin control sanitario, principalmente: Carne de cerdo o jabalí y sus derivados (por ejemplo embutidos). Carne de caballo.

¿Qué complicaciones pueden aparecer en relación a la triquinosis?

En los cuadros más graves pueden aparecer complicaciones neurológicas y cardiológicas. Por ello, ante la aparición de los primeros síntomas y si se ha estado a expuesto a alguna fuente de contaminación es necesario acudir al médico.

¿Cómo se transmite la triquinelosis al hombre?

La única forma de contraer la enfermedad es por consumo de carne infestada. El parásito adulto se localiza en el intestino delgado de mamíferos, aves o reptiles, pero las larvas se diseminan a través del torrente sanguíneo y se enquistan en los músculos esqueléticos. Más información sobre la transmisión al hombre

¿Cómo puede prevenirse la triquinosis?

Compre la carne y los productos cárnicos en establecimientos autorizados. Esa carne ha pasado los controles sanitarios. Hay que asegurarse de que la carne de matanzas domiciliarias y de monterías pase los controles veterinarios. No consuma la carne hasta que no tenga el resultado del análisis de triquina y éste sea correcto. Medidas preventivas y de control

Hablemos del parásito triquina...

Es un parásito nematodo (gusano), de tamaño microscópico, por lo que no es visible a simple vista. Existen varias especies de triquina, dándose en España la Trichinella spiralis y la Trichinella britovi . Se han descrito dos ciclos del parásito: Ciclo silvestre: la infección ocurre entre carnívoros salvajes que se alimentan de presas vivas o de cadáveres de animales, cuyas carnes están infestadas con larvas de Trichinella. Ciclo doméstico: el cerdo adquiere la infestación, principalmente, por la ingestión de ratas o animales domésticos muertos infestados, o que son alimentados con restos de comida que contienen carne parasitada. Qué interesa saber sobre la resistencia del parásito en la carne infestada: La triquina no se inactiva mediante el curado, la desecación, el ahumado ni el cocinado en microondas. El cocinado es eficaz cuando se alcanza un mínimo de 71º C durante un minuto en el centro de la pieza de carne. La congelación: depende del grosor de la pieza. Algunas especies de triquina que afectan a animales de caza y a los caballos son más resistentes a la congelación. Las temperaturas de referencia están calculadas para congeladores industriales y no son extrapolables a los congeladores domésticos. Van desde los -15º C durante 20 días para carnes de un grosor inferior a 15 cm, hasta 30 días para grosores de hasta 50 cm.

Etiquetas: Jabalí

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