Si sueles consumir gran cantidad de patatas en tu dieta habitual o en la de tus hijos, o si tienes la costumbre de cocinar las patatas con piel, te interesan las siguientes recomendaciones.
La luz aumenta la producción de glicoalcaloides y estimula la síntesis de clorofila, lo que lleva al enverdecimiento de la patata. Almacena las patatas a bajas temperaturas, pero nunca dentro de la nevera, para que no se forme acrilamida. Compra solo las patatas que vayas a utilizar en un corto periodo de tiempo.
La mayor parte de glicoalcaolides se concentra justo debajo de la piel. Al pelar la patata, reduces esa cantidad a la mitad. Elimina las zonas verdes, ya que contienen mayor concentración de glicoalcaoides.
No obstante, se recomienda no abusar de la fritura, para evitar que se forme acrilamida.
Así reducirás el contenido en glicoalcaloides.
Si se pelan antes de hervirlas, se reduce el contenido de glicoalcaloides. Al hervirlas, se libera una gran parte de glicoalcaolides en el agua, disminuyendo su contenido en una tercera parte.
En este vídeo se ofrecen consejos para almacenar, preparar y cocinar de forma segura y saludable un alimento tan habitual como es la patata. También se explica por qué conviene pelarlas, por qué no se deben guardar en la nevera y la regla "dorado", pero no pasado,
