La posición de Luis Bellido como arquitecto del Ayuntamiento de Madrid desde 1905 habría de favorecer el encargo directo por parte del consistorio para que se ocupara del proyecto y ejecución del nuevo matadero y mercado de ganados, dejando sin efecto el concurso público convocado a tal fin. 

Los amplios conocimientos adquiridos sobre este tipo de establecimientos llevarían a Bellido a hacer del nuevo Matadero y Mercado de Ganados de Madrid un conjunto vanguardista en su época, con el que resolvía problemas tradicionales como la falta de unidad y contigüidad en ambos servicios públicos, la dificultad de acceso del ganado, la insuficiencia de las secciones sanitarias y de seguridad en la inspección, así como la existencia de agentes intermedios no municipales. 

El proyecto de Bellido, su obra más ambiciosa y la que mayor prestigio le otorgó, no tenía más objetivo que la mejora higiénica y económica de la producción.

A cargo de: Miguel Lasso de la Vega Zamora, ingeniero, doctor arquitecto por la Universidad Politécnica de Madrid, profesor e investigador.