¿Qué es la yersiniosis?

La yersiniosis es una zoonosis alimentaria que se transmite al consumir alimentos contaminados por la bacteria Yersinia spp . El género Yersinia son bacterias Gram negativas, muy ubicuas, que están ampliamente distribuidas en la naturaleza, pudiendo producir infecciones tanto en animales como en el ser humano, a través del consumo de alimentos o aguas contaminadas. Se transmite al consumir alimentos contaminados , sobre todo carne de cerdo poco cocinada, lácteos no pasterizados, o vegetales regados con aguas contaminadas, sobre todo raíces (por ejemplo, zanahorias) almacenadas en frío durante largos periodos de tiempo. Ver más información sobre la bacteria Yersinia spp

¿Qué síntomas tiene la yersiniosis?

Los síntomas de la infección por Yersinia se asocian a una gastroenteritis con dolor abdominal, diarrea, vómitos y fiebre . Normalmente, éstos suelen aparecer entre las 24 horas y los 7 días después del consumo del alimento contaminado, aunque pueden aparecer síntomas incluso 14 días después. En ocasiones puede aparece una erupción cutánea o dolor articular.

¿Cómo se diagnostica la yersiniosis?

Ante la clínica y los antecedentes de consumo de alimentos que puedan ser la causa, se realiza un análisis de heces. A veces es posible también localizar la bacteria en un análisis de sangre.

¿Cuáles son las fuentes de infección más comunes implicadas en la yersiniosis?

Los alimentos más frecuentemente implicados en esta infección son: La carne de cerdo y sus derivados poco cocinados : carne picada, hamburguesas y otros preparados de carne cruda. La leche cruda y los productos lácteos elaborados con leche sin pasterizar. Los vegetales crudos y otros alimentos que se conservan en la nevera durante largos periodos de tiempo. Por ejemplo: raíces, zanahorias... El agua que no ha sido tratada antes del consumo. La contaminación de estos alimentos se produce por contaminación fecal : por contacto directo o indirecto de los alimentos con las heces o con agua contaminada por éstas. Por ejemplo: a través de las aguas residuales utilizadas para regar los campos (hortalizas, frutas y verduras) y por contaminación de los bebederos y de los piensos del ganado (carne).

¿Cómo se trata la yersiniosis?

Los síntomas de la yersiniosis generalmente desaparecen por sí solos en 1 a 3 semanas. Si la infección es grave puede requerir la administración de antibióticos. Los niños pequeños que contraen yersiniosis generalmente deben ser tratados en un hospital para asegurarse de que no se deshidraten ni tengan otros problemas.

¿Cómo puede prevenirse la yersiniosis?

Una correcta higiene de manos y lavado de los alimentos que se vayan a consumir crudos es fundamental para prevenir la infección por Yersinia. También es aconsejable mantener separados los alimentos crudos de los cocinados para evitar la contaminación cruzada y asegurarse de cocinar con calor suficiente las carnes de cerdo y otros alimentos de mayor riesgo (hamburguesas, carne picada). Ver más información sobre prevención de la yersiniosis y consejos de manipulación de alimentos

¿Qué es la Yersinia spp?

El género Yersinia son bacterias Gram negativas, muy ubicuas, que están ampliamente distribuidas en la naturaleza, pudiendo producir infecciones tanto en animales como en el ser humano, a través del consumo de alimentos o aguas contaminadas. En general, son bacterias de carácter psicotrofo (es decir, que crecen a temperaturas bajas de refrigeración ), aunque crecen también a temperaturas altas y a pH preferentemente alcalino. También pueden crecer en envases al vacío. En cambio, no sobreviven a las temperaturas de una pasteurización ni de una cocción normal . Los rangos de crecimiento bacterianos se indican en la tabla siguiente: Rangos de crecimiento bacterianos de Yersinia Condiciones de crecimiento Mínimo Óptimo Máximo Temperatura -1 ºC 25-32 ºC 42 ºC pH 4 7.6 10 Actividad de agua 0,95 0,997 - La yersiniosis es una Enfermedad de Declaración Obligatoria (EDO) .

¿Cuáles son las cepas patógenas de Yersinia spp.?

Este género se compone de 12 especies, pero solo 3 son patógenas para el ser humano: la más frecuente es la Y. enterocolitica , seguida por la Y. pseudotuberculosis y por Y. pestis . Las dos primeras especies se consideran zoonosis alimentarias, mientras que la Y. pestis no tiene esta consideración, al ser transmitida mediante picaduras de pulgas de ratas. YERSINIA ENTEROCOLÍTICA La Yersinia enterocolitica causó el 99 % de los casos de yersiniosis en humanos en Europa, en el año 2018. La tendencia se mantiene estable desde 2014. Se subdivide en seis biotipos y numerosos serotipos, pero no todas las cepas son patógenas para el hombre. Los biotipos son los marcadores reales de la patogenicidad, y por tanto, los que son de interés en la vigilancia de este zoonótico en los animales y en los alimentos. Las cepas del biotipo 4 (serotipo O:3), del biotipo 2 (serotipos O:9) y del biotipo 1A se asocian comúnmente a las infecciones en humanos y en animales. Los animales de la especie porcina son el principal reservorio animal para las cepas de Y. enterocolitica , aunque también se encuentra a menudo en aguas contaminadas . Frecuentemente, cerdos asintomáticos son portadores de cepas de Y. enterocolítica que son patógenas para los seres humanos. Las bacterias se encuentran fundamentalmente en las amígdalas, en los ganglios linfáticos submaxilares, el intestino y las heces. YERSINIA PSEUDOTUBERCULOSIS La Yersinia pseudotuberculosis se divide en cinco serotipos y todas las cepas son potencialmente patógenas para los seres humanos y para los animales. En las infecciones humanas, se aísla con mayor frecuencia el serotipo I, seguido del serotipo III, siendo ambos por tanto los de mayor relevancia en la vigilancia de este agente zoonótico en los alimentos que consumimos. La Y. pseudotuberculosis se aísla raramente en alimentos, y casi siempre provienen de riego con aguas contaminada s. Esta bacteria ha sido aislada en animales de abasto como el ganado vacuno, caprino y ovino, en animales silvestres como jabalís, ciervos, ratas, conejos, ardillas y en muchas especies de aves. Las heces contaminadas de los animales silvestres, como ciervos y roedores, difunden ampliamente la Y. pseudotuberculosis en el medio ambiente (agua, suelos, forrajes, etc.).

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