...más de 4 horas, deséchela
¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos?
La temperatura influye en la supervivencia y multiplicación de los gérmenes que producen las intoxicaciones alimentarias
Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos a temperaturas comprendidas entre los 5 y los 63 ºC. En la mayoría de los casos, por encima de 63º C empiezan a destruirse y por debajo de 5 ºC se retrasa su multiplicación.
Regla de las 2-4 horas
Si ha dejado la comida a temperatura ambiente...
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...entre 2 y 4 horas, consúmala inmediatamente -
...menos de 2 horas: consúmala cuanto antes, manténgala por encima de 63 ºC hasta su consumo o consérvela en la nevera o el congelador
Consejos para conservar los alimentos de manera segura
La temperatura influye en la supervivencia y multiplicación de los gérmenes que producen las intoxicaciones alimentarias. Por ello, se recomienda:
- Planificar con antelación: no preparar cantidades excesivas de comida y hacerlo con la mínima antelación posible, ya que volúmenes elevados dificultan su mantenimiento en frío o en caliente.
- Comprobar las instrucciones de conservación: leer en la etiqueta del alimento si éste se conserva en refrigeración o en congelación. Muchos alimentos se conservan a temperatura ambiente pero, una vez abierto el envase, requieren conservación en frío.
- Mantener la nevera por debajo de 5 ºC: si es posible, utilizar un termómetro para comprobar la temperatura. Es importante dejar espacio suficiente para permitir la circulación del aire entre alimentos.
- Mantener la comida caliente a 63 ºC o superior: las comidas calientes deben mantenerse y servirse a una temperatura de 63 ºC o superior. Si quieres conservarlas en caliente para consumirlas posteriormente, introdúcelas en el horno a una temperatura superior a 63 ºC.
- Dividir la comida en porciones para enfriarla: si la comida recién cocinada no se va a consumir inmediatamente, hay que reducir la temperatura lo antes posible. Para ello, cuando deje de liberar vapor, pásala a varios contenedores pequeños e introdúcelos en la nevera o en el congelador. También puedes enfriar los recipientes bajo el chorro de agua fría o sumergiéndolos en agua con hielo como paso previo a meterlo en el frigorífico.
- Transportar los alimentos en frío: se recomienda llevar siempre una bolsa isoterma para transportar la comida perecedera como, por ejemplo, los congelados o los refrigerados. Al acudir a un picnic, es aconsejable incluir en la bolsa isoterma un acumulador de frío o botellas con agua congelada para mantener el frío durante varias horas.
- En caso de duda, desechar el alimento: si algún alimento perecedero ha estado en el rango de peligro de 2 a 4 horas a temperatura ambiente, hay que consumirlo inmediatamente. Si han pasado más de 4 horas en ese rango de temperaturas, no es seguro consumirlo.
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Es una de las cinco recomendaciones que aconseja la Organización Mundial de la Salud, ya que, a través de ellas, se pueden transmitir bacterias a los alimentos. En este vídeo de la Escuela Madrileña de Salud vamos a dar sencillas recomendaciones para poder elaborar y conservar alimentos en casa de forma segura, y con ello, evitar que se produzcan enfermedades de origen alimentario, como pueden ser las que se producen por Salmonella o Listeria.