• Ref. 9863
    Ejemplares agotados
    Sector de los productos de panadería, bollería y pastelería industrial y galletas en la Comunidad de Madrid, El. Características de calidad, actitudes y percepción del consumidor
    Bardón Iglesias, Rocío et alt.
    Calidad Alimentaria
    - D. G. de Salud Pública
    Libro en papel Madrid, 2010 DL: M-2469-2010
    21 x 29 cm.
    151 p.
    Distribución institucional
    Distribución: No venal. Versión digital en la Biblioteca Virtual de la Comunidad de Madrid.
    Extracto: Características de calidad, actitudes y percepción del consumidor ante el sector de los productos de panadería, bollería y pastelería industrial y galletas.

    El presente trabajo abarca el estudio de una amplia categoría de productos. Responde a la necesidad de contar con una visión actualizada de este sector, con un enorme peso específico en la industria alimentaria madrileña, que recoja las tendencias del mercado así como la opinión del consumidor. Con este estudio la Consejería de Sanidad pretende aportar una visión actualizada del mercado, de los hábitos de consumo y de las actitudes y motivaciones de los madrileños, así como de la posible relación entre estas percepciones y la realidad del sector.

    El consumo de pan ha descendido considerablemente desde los años 60 y más en nuestra Comunidad, que registra uno de los niveles más bajos de España, mientras que el consumo de bollería, pastelería industrial y galletas revela una tendencia claramente ascendente. Este sector se ha ido adaptando a los nuevos hábitos de vida y a las preferencias actuales del consumidor con nuevas tecnologías y nuevos productos, cuya realidad y grado de penetración en el mercado madrileño conviene conocer desde cualquier punto de vista relacionado con la salud de la población. Alguna de las realidades en este sentido son, por ejemplo, la tecnología de frío que ha permitido que el pan precocido o las masas congeladas aporten importantes ventajas en todos los eslabones de la cadena alimentaria o las técnicas de mejora de los perfiles nutricionales que pretenden optimizar el valor salud de los mismos.

    Índice

    1. Introducción
    2. Objetivos y metodología
    3. Ámbito y alcance
    4. El pan
    5. Bollería y pastelería industrial y galletas
    6. Conclusiones
    7. Líneas de mejora
    8. Bibliografía
    9. Glosario de siglas
    10. Cuestionarios sobre hábitos de consumo de pan, bollería y pastelería industrial y galletas