Cocido sírvalo caliente o enfríelo rápidamente, El

Este díptico, destinado a los establecimientos de restauración social y comercial, da pautas para la adecuada elaboración y conservación de este plato y otros guisos a base de carne (salsas de carne, estofados, lentejas, albóndigas, etc.), como medidas de prevención de aparición de brotes de intoxicación alimentaria por la bacteria Clostridium perfringens.