Directrices para el desarrollo de un sistema APPCC en el sector de la pastelería en la Comunidad de Madrid

Orientaciones para elaborar, poner en práctica y mantener un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) y unas Prácticas Correctas de Higiene (PCH) en el sector alimentario minorista de la pastelería y productos afines, como son la bollería y las masas fritas. El documento tiene como población diana el colectivo profesional.