• Ref. 17360
    Estudio de mercado de los productos cárnicos comercializados en la Comunidad de Madrid
    Observatorio de Alimentación, Medio Ambiente y Salud. Subdirección General de Sanidad Ambiental y Epidemiología
    Calidad Alimentaria
    - D. G. de Salud Pública
    Publicación en línea Madrid, 2012
    21 x 29,7 cm.
    63 p.
    Distribución institucional
    Distribución: No venal. Versión digital en la Biblioteca Virtual de la Comunidad de Madrid
    Extracto: Revisión del sector de productos cárnicos para contribuir a mejorar los mecanismos de control e inspección, así como a realizar acciones dirigidas a informar al consumidor para que pueda realizar una elección más responsable.
    El objetivo de este estudio es adquirir un mayor conocimiento del sector de los productos cárnicos en la Comunidad de Madrid, su evolución, tendencias, nuevos productos y posibles factores inductores del fraude, mediante:
    - Breve descripción del sector de la industria cárnica en nuestra región, incluyendo datos de consumo, gasto y distribución.

    - Conocer la variedad de tipos de productos cárnicos que se comercializan en nuestra Comunidad, realizando un registro, clasificación y diferenciación de los mismos.

    - Realización de un estudio del etiquetado y publicidad en estos productos.
    Por su problemática y peso específico en el sector, se excluye del presente trabajo el subsector del jamón curado en sus diferentes presentaciones, ya que podría llegar a distorsionar los resultados del estudio acaparando gran parte del protagonismo del sector de los elaborados cárnicos en detrimento del resto. Además, en el año 2006 ya fue objeto de un estudio exclusivo dentro del sector cárnico (Documento Técnico de Salud Pública nº 97).

    Principales conclusiones de este estudio

    Índice
    Introducción

    I. Objetivos

    II. Metodología

    III. Resultados
    IV. Resumen y conclusiones
    V. Anexo I. Tipos de productos cárnicos
    VI. Anexo II. Fichas-producto