Curso de Hostelería. Alérgenos e Intolerancias Alimenticias (1). Campaña Verano Joven 2026.
ConvocatoriaFormacion
ConvocaAyuntamiento de Madrid, Subdirección General de Educación y Juventud.
LugarMadrid
Fechas de realización- Del miércoles 15 de julio de 2026 al viernes 31 de julio de 2026.- Horario: de lunes a viernes de 15 a 20 horas. El último día, 31 de julio hasta las 17 horas.
PlazoEl 15 de junio desde las 8:00 de la mañana y el 25 de junio.
Duración- 60 horas.- El curso cuenta con una ampliación de las horas lectivas dentro de la propuesta de mejora de las campañas. La ampliación será de dos horas.
Información- 20 plazas. Se podrá reservar hasta un 20% de las plazas para jóvenes en riesgo de exclusión social.- Formación teórico/práctica: a lo largo de las sesiones se elaborarán recetas y platos adaptados a distintas intolerancias, aplicando directamente la teoría en la preparación de menús seguros y adaptados.- Contenido del curso:- Marco legislativo sobre etiquetado de alérgenos en alimentos no envasados.- Alergias e intolerancias recogidas en el Reglamento (UE) nº 1169/2011. Otras alergias- Prevención de alergias e intolerancias alimentarias. Gestión del riesgo de los alimentos con alérgenos- Gestión del personal. Gestión de proveedores. Declaración de alérgenos para proveedores.- Manipulación de materias primas.- Equipo y diseño de las instalaciones.- Proceso de producción y controles de elaboración. Ejemplo ficha técnica. Recetas.- Información al consumidor.- Desarrollo y cambio de producto.- Documentación y registro.- Limpieza y validación de la limpieza.- Principios básicos para la gestión del riesgo de alérgenos.- La contaminación cruzada.- Alimentos aptos según la patología.- Proceso de planificación, organización y elaboración de menús especiales según patología.- Técnicas de elaboración de alimentos para celíacos.
Requisitos- Tener entre 16 y 30 años, ampliable a 35 si quedan vacantes.- Preferentemente estar empadronado en el municipio de Madrid.- Comprensión básica en lengua castellana.
PrecioLa fianza será de 40 euros. Dicha señal se devolverá una vez el alumno haya terminado el curso.
Lugar presentación- Inscripción previa en el enlace web.- Lugar de celebración: Centro de Formación y Empleo Cerro Blanco; c/ Cerro Blanco, 9 Madrid (Metro Plaza Elíptica/Intercambiador Plaza Elíptica/bus: 55, 6, 60, E1, 47, 247).- Más información en Centro de Formación y Empleo Cerroblanco: Telf: 91 560 78 11 (de 9:30 a 14:30 horas), Centro de Información Juvenil: 91 480 12 18 de 9 a 14 h. y en los correos electrónicos.
DescripciónHostelería
Correo electrónicorecursosjuveniles@madrid.esalonsomanuel@areaforma.com
Última actualización: 15 junio 2026