• Ref. 9021
    Ejemplares agotados
    Leches fermentadas en la Comunidad de Madrid. Diagnóstico de situación del mercado y del etiquetado
    Montero Marín, Aránzazu et alt. (Coordinación: Vilas Herranz, Felipe)
    Calidad Alimentaria
    - D. G. de Salud Pública
    Libro en papel Madrid, 2007 DL: M-4922-2007
    21 x 29 cm.
    77 p.
    Distribución Institucional
    Distribución: No venal. Versión digital en la Biblioteca Virtual de la Comunidad de Madrid.
    Extracto: En la Comunidad de Madrid, uno de los sectores prioritarios debido a su especial complejidad y relevancia es el sector lácteo, ya que integra una enorme variedad de productos, su consumo es de gran magnitud y es uno de los sectores donde más se invierte en publicidad relativa a sus beneficios sobre la salud. Este documento pretende que los distintos profesionales relacionados con este tema conozcan, por una parte, el mercado y las características propias de estos alimentos, y, por otra, los resultados del análisis de su etiquetado, publicidad y características de mercado. El consumidor demanda productos que aporten beneficios para la salud más allá de las meras características nutricionales y que suplan las posibles carencias que el ritmo de vida actual están ocasionando. Por eso se consumen alimentos enriquecidos, siendo las leches fermentadas un grupo de alimentos pionero en ofrecer características saludables. La gran velocidad en aparición de nuevos y diferentes productos y el todavía considerable desconocimiento de los efectos reales que producen en el organismo requiere una especial atención desde el punto de vista de la detección y prevención de la publicidad engañosa y un esfuerzo en la información a los consumidores.

    Índice
    I. EL YOGUR Y OTRAS LECHES FERMENTADAS
      1. Definición y Clasificación de las Leches Fermentadas
      2. Proceso de fabricación del yogur
      3. Hábitos de consumo de leches fermentadas
      4. Leches fermentadas y alimentos funcionales
      5. Valor nutricional de las leches fermentadas
      6. Beneficios de las leches fermentadas para la salud
      7. Legislación
    II. DIAGNÓSTICO DE SITUACIÓN DEL MERCADO Y DEL ETIQUETADO DE LAS LECHES FERMENTADAS EN GRANDES SUPERFICIES DE LA COMUNIDAD DE MADRID
      1. Introducción
      2. Objetivos del estudio
      3. Diseño del estudio
      4. Descripción de los lineales de venta de leches fermentadas
      5. El etiquetado de las leches fermentadas
    III. CONCLUSIONES
    IV. ANEXOS
    V. BIBLIOGRAFÍA