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  • Ref. 17782
    Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos. Normativa de aplicación en el control oficial de los alérgenos presentes en alimentos (2ª edición)
    Doval Fernández, Ángeles et alt. Subdirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria
    Higiene y Seguridad Alimentaria
    - D. G. de Salud Pública
    Publicación en línea Madrid, 2015
    21x 29,7 cm.
    36 p.

    Distribución institucional

    Distribución: No venal. Versión digital en la Biblioteca Virtual de la Comunidad de Madrid
    Extracto: La alergia y la intolerancia alimentarias constituyen reacciones de ciertos individuos a sustancias presentes en los alimentos. La legislación alimentaria recoge obligaciones para las empresas que se refieren a las prácticas de elaboración y etiquetado de alimentos corrientes y dirigidos a poblaciones sensibles. Este documento tiene como objetivo informar de los requisitos legales en esta materia, y va dirigido tanto a los consumidores como a las empresas de alimentarias.

    Índice
    1. Hipersensibilidad a los alimentos
        1.1. Alergias alimentarias
        1.2. Intolerancias alimentarias
        1.3. Enfermedad celíaca
    2. Tratamiento alergias/intolerancias
    3. Alérgenos alimentarios: Principales alimentos responsables
    4. Aspectos reglamentarios
        4.1. Legislación sobre información obligatoria relativa a ingredientes alergénicos
        4.2. Legislación sobre información voluntaria relativa a ingredientes alergénicos

    A. Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten

    B. Información sobre posible presencia no intencionada de sustancias o productos que causen alergias o intolerancias