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La gastronomía como herramienta de rescate de especies y variedades olvidadas

28 febrero 2020
Finalizado
2020-02-28T11:30:00
2020-02-28T14:00:00
REF:#11003052
Nabos de variedad Valdemanco extendidos en abanido
Educativa/Curso

Taller para descubrir especies olvidadas o infrautilizadas de la Comunidad de Madrid, y sus posibilidades de elaboración

Dentro del programa de presentación y divulgación de las investigaciones del IMIDRA en distintos productos agroalimentarios, se mostrarán en esta jornada algunas de las especies cultivables marginadas o infrautilizadas de interés agroalimentario y su uso gastronómico.

En esta jornada, los investigadores del IMIDRA que participan de las actividades de la Red Iberoamerica de Cultivos Infrautilizados y Marginados con Valor Agroalimentario (CultIVA), mostrarán mediante un taller práctico, algunas de estas especies y variedades y su uso gastronómico, tanto el tradicional como otro más de vanguardia.

La Red Iberoamericana CultIVA pretende obtener un registro actualizado de las especies cultivables, tanto nativas como de introducción histórica, marginadas o infrautilizadas (NUS), principalmente de interés agroalimentario, en los países que participan (Argentina, Bolivia, Brasil, España, México, Portugal y Uruguay), poniendo a punto prioridades y acciones para su recuperación.

 

Descripción

Destinatario:

Agricultores

Profesionales y alumnos de nutrición y restauración

Personas interesadas en temas de salud, alimentación, nutrición y gastronomía

Gestores de restauración

Investigadores

Calendario

28 de febrero de 2020.

Programa

10:00 h -Introducción a la innovación en agroalimentación a través del rescate de especies marginadas e infrautilizadas. Objetivos de la Red CultIVA.

10:30 h - Especies y variedades marginadas de cuatro continentes. Elaboración y comentarios de Virginia Bermejo y Esteban Hernández.

12:30 h - Especies y variedades marginadas en la Comunidad de Madrid. Elaboración y comentarios de Luis Isac, Almudena Lázaro, Laura Aceituno y Javier Tardío.

Lugar de celebración

Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, CIGCM.
Calle Marqués de Zurgena, 4, 28001 Madrid, España
40.4261641, -3.68892900000003

Inscripción en la actividad

Horario de atención:

09:00-20:00 h.

91 276 13 71

Fecha de inscripción:
Del 21 febrero 2020 al 27 febrero 2020
Requisitos:

Es necesario para confirmar la inscripción ponerse en contacto con el CIGCM.

info.cigcm@madrid.org

Gratuito.