La gastronomía como herramienta de rescate de especies y variedades olvidadas
Taller para descubrir especies olvidadas o infrautilizadas de la Comunidad de Madrid, y sus posibilidades de elaboración
Dentro del programa de presentación y divulgación de las investigaciones del IMIDRA en distintos productos agroalimentarios, se mostrarán en esta jornada algunas de las especies cultivables marginadas o infrautilizadas de interés agroalimentario y su uso gastronómico.
En esta jornada, los investigadores del IMIDRA que participan de las actividades de la Red Iberoamerica de Cultivos Infrautilizados y Marginados con Valor Agroalimentario (CultIVA), mostrarán mediante un taller práctico, algunas de estas especies y variedades y su uso gastronómico, tanto el tradicional como otro más de vanguardia.
La Red Iberoamericana CultIVA pretende obtener un registro actualizado de las especies cultivables, tanto nativas como de introducción histórica, marginadas o infrautilizadas (NUS), principalmente de interés agroalimentario, en los países que participan (Argentina, Bolivia, Brasil, España, México, Portugal y Uruguay), poniendo a punto prioridades y acciones para su recuperación.
Agricultores
Profesionales y alumnos de nutrición y restauración
Personas interesadas en temas de salud, alimentación, nutrición y gastronomía
Gestores de restauración
Investigadores
28 de febrero de 2020.
09:00-20:00 h.
91 276 13 71
Es necesario para confirmar la inscripción ponerse en contacto con el CIGCM.
Gratuito.