Presentación de la campaña oleícola de 2019-2020 Marca de Garantía Aceite de Madrid
Se desarrolla esta actividad para dar a conocer y promocionar el Aceite de Madrid, así como promover su consumo.
El cultivo del olivar en nuestra Comunidad, siempre ha tenido un protagonismo destacado. Las primeras noticias documentadas que se tienen de la obtención de aceite y la existencia de almazaras aparecen en el libro de Don Vicente Cristóbal López, “Historia de Valdilecha, un pueblo de Madrid“, donde hace referencia a la existencia de molinos ya en el S. XIII.
En la Comunidad de Madrid se cultivan unas 24.850 hectáreas de olivar, por parte de unos 4.500 agricultores, siendo el cultivo leñoso más extenso, por delante del viñedo. Con estas aceitunas se producen alrededor de 4.000 toneladas de aceite y se encuentran diseminados por explotaciones en 90 municipios de las comarcas de la Campiña, Suroccidental y Las Vegas, destacando por su extensión Villarejo de Salvanés, Colmenar de Oreja, Chinchón, Campo Real, Arganda del Rey, Morata de Tajuña y Valdaracete.
Las variedades de olivos son mayoritariamente la cornicabra y la manzanilla, siendo inferior el porcentaje de otras como la carrasqueña, verdeja, gordal y picual.
Es notoria la calidad de los aceites de Madrid, caracterizados por su escasa acidez, su color amarillo intenso y brillante con ribetes verdosos, aromas limpios y frutados medio-altos recordando a frutas verdes y frescas. En boca se reafirman sus aromas, apreciando un amargo y picante bien equilibrado. Se trata de un producto muy sano y natural, de larga conservación y que mantiene completas sus características sensoriales, dietéticas y nutricionales.
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Empresas productoras y comercializadoras
Aceite de Oliva Campo Real S.L.
SAT 1.431 San Esteban Protomártir
Villa Oleum S.L.
Oleum Laguna S.L.*
Vinos y Aceites Laguna S.L.*
Recespaña Sociedad Cooperativa *
Virgen de la Oliva Sociedad Cooperativa *
Cooperativa Aceitera de Tielmes
SAT 1.680 Santiago Apóstol *
Aceitera de Arganda Sociedad Cooperativa
SAT 1.432 Virgen de la Nueva
Aceites Naturales de España S.L. *
SAT 1.433 La Peraleña
La Aceitera de la Abuela S.L. *
SAT 4.479 Almazara La Concepción
Cooperativa Aceitera del Campo *
SAT 1.681 Virgen del Rosario
Cooperativa del Campo Santo Cristo
SAT 2.908 Santa Lucía
*Empresas adheridas a la Marca de Garantía de los Alimentos de Madrid M PRODUCTO CERTIFICADO.
Showcooking a cargo de la Chef Miriam Hernández
Se llevará a cabo un showcooking a cargo de la Chef Miriam Hernández, del restaurante La Casa del Pregonero (Chinchón), en el que se elaborarán y darán a degustar 3 tipos de tapas a base de distintos Aceites de Madrid de diferentes texturas y posibilidades, respetando su estructura y sabor inicial.
- Canelón de aceite de oliva, relleno de brandada de bacalao (infusionado en aceite de ajo fino asado). Aire de aceite de oliva.
- Salmón marinado (infiltrado), espuma de mahonesa (sin huevo). Esferificación aceite lima.
- Carpaccio de jabalí en aceite ahumado con sarmientos. Texturas de aceite. Focaccia de aceite.
