Cápsulas bicolores (rojas y negras) simbolizando antibióticos

Vigilancia de resistencias antimicrobianas en alimentos

Se estima que las resistencias son responsables de 25.000 muertes al año en la Unión Europea. También causan pérdidas económicas de 1.500 millones de euros por el incremento del coste de tratamientos médicos y pérdida de productividad.

El empleo de antimicrobianos, como los antibióticos, en los animales y en el hombre es uno de los factores que contribuyen a la aparición de resistencias, definidas como la disminución o pérdida de eficacia de esos medicamentos para combatir las infecciones causadas por bacterias. 

pastillas y cápsulas

Si no se actúa de forma inmediata los antibióticos pueden dejar de curar.

Dos de los mayores problemas de salud pública y sanidad animal son la pérdida de eficacia y la escasez de tratamientos alternativos. 

 

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Desarrollo de resistencias en los animales
 

Corrales con ovejasAl administrar antibióticos a los animales de forma incorrecta se eliminan la mayoría de las bacterias, permaneciendo sobre todo aquellas que tienen una mayor resistencia al fármaco.

Los animales, al igual que el hombre, contienen bacterias saprófitas (no patógenas) en el intestino.

Cuando el uso de los antimicrobianos es inadecuado, estas bacterias se multiplican, aumentando así la proporción de bacterias resistentes.

Qué nos dicen los estudios realizados 

  • Los antibióticos se utilizan en las granjas de animales que producen alimentos para tratar las infecciones.
  • El uso excesivo de los antibióticos elimina su efectividad.
  • Las resistencias a los antimicrobianos están extendidas en las granjas de aves y de cerdos de Europa.
  • La resistencia puede transmitirse a las personas a través del contacto con animales portadores de bacterias resistentes.
Desarrollo de resistencias en el ser humano
 

El empleo excesivo o inadecuado de antibióticos en las personas tiene un papel importante en el aumento de resistencias.

Estas son las principales vías:

  1. Tratamiento con antibióticos en el hogar o en el ámbito hospitalario.

  2. persona enferma con medicamentos en la manoPor transmisión entre personas: las personas que tienen bacterias resistentes las transmiten a otras principalmente a través de las manos (contaminando objetos y alimentos), pero también puede suceder por otras vías (secreciones respiratorias, orina, etcétera). 

Por ejemplo, se ha asociado el tratamiento con cefalosporinas de tercera y cuarta generación en personas infectadas por E. coli con la detección de resistencias a esos antibióticos, 

Diseminación de bacterias resistentes desde los animales y los alimentos
 

Hay varias vías por las que las bacterias resistentes pueden llegar al hombre a partir de los animales:

  1. Contacto directo entre los animales y el hombre: 

Por ejemplo, los granjeros, los veterinarios o los visitantes de las granjas.

  1. Consumo de alimentos de origen animal que contienen bacterias resistentes 

Canales de vacuno en cámara frigoríficaEn el matadero, si no se manipulan correctamente los animales, puede contaminarse la carne con el contenido del intestino que contenga bacterias resistentes.

Si consumimos esa carne sin cocinar completamente, pueden quedar bacterias vivas que nos transmitan la resistencia.

 

  1. Contaminación a través del agua:

Riego de fresas en un huerto​El empleo  de aguas contaminadas con bacterias fecales resistentes, puede contaminar vegetales, frutas o mariscos.

En las granjas con una canalización de aguas puede contaminar el medio ambiente o los abonos empleados en agricultura. 

  1. Contaminaciones cruzadas: 

​Las bacterias resistentes pueden diseminarse en las explotaciones ganaderas, los mataderos, las industrias que elaboran alimentos e, incluso, en el hogar.

La comida se puede contaminar a partir de bacterias resistentes que haya en el medio ambiente, por contacto con superficies contaminadas y pasar de la carne a una comida preparada, por ejemplo.