Pulpo crudo entero

¿Sabía que a veces los alimentos emiten luz?

Este fenómeno es relativamente frecuente en productos de la pesca y se conoce como bioluminiscencia.

Ocasionalmente se reciben consultas de consumidores preocupados porque al apagar la luz en la cocina o en el salón observan que el pulpo, las gambas o los restos de almejas brillan en la oscuridad.

¿Por qué brillan estos alimentos?

Hay algunos organismos que pueden emitir una luminosidad en tonalidades verde-azuladas, entre ellos los más abundantes son algunas algas y bacterias de origen marino.

En los pulpos, los calamares y otros pescados se produce este efecto luminoso cuando contienen estos organismos en gran cantidad, como por ejemplo, las bacterias Pseudomona (P. cedrina, P. fragi)Vibrio (V. harvey, V. fischeri, V. logei) y Photobacterium (P. phosphoreum...), entre otras.

¿Es peligroso comer estos alimentos?

La conservación adecuada de los pescados y mariscos a temperaturas de refrigeración es la medida más eficaz para impedir la proliferación microbiana y evitar así su alteración.