Sushi de pez mantequilla en un plato

¿Sabía que el pez mantequilla podría producir diarrea anaranjada?

El pez escolar o pez mantequilla

El pez mantequilla, también llamado pez escolar, si no se cocina adecuadamente, origina una diarrea anaranjada. Esto se debe a su alto contenido en grasa.

El pez mantequilla que encontramos en los platos de algunos restaurantes, puede corresponder a 2 especies de pescado: el pez escolar (Ruvettus pretiosus) y el pez escolar negro (Lepidocybium flavobrunneum).

¿Cuál es el problema?

Estos pescados tienen un alto contenido en grasa (18-21%), que consiste en “ésteres cerosos”, que forman parte de la dieta natural de estos peces y que se acumula en ellos. Estas grasas no se digieren en el intestino del hombre, se acumulan en el recto originando una diarrea de tipo oleosa, que frecuentemente presenta un color anaranjado, de carácter leve a severo. La diarrea puede ir acompañada de vómitos, calambres gástricos, aumento de movimiento intestinal y cefaleas y no causa deshidratación.

Los síntomas aparecen bruscamente a las 2 horas y media después del consumo, aunque pueden aparecer durante las 90 horas posteriores y suelen durar 1-2 días.

No es posible fijar una cantidad de consumo mínima de estos pescados que no produzca estos síntomas.