Sushi de atún

¿Sabía que es peligroso conservar mal el atún?

Intoxicación histamínica por consumo de pescado

La prevención en el comercio minorista, en la restauración y en el hogar es la medida más eficaz para evitar el riesgo de intoxicación histamínica.

La conservación inadecuada y la falta de higiene en ciertos pescados como el atún, la caballa o las sardinas favorecen el crecimiento de bacterias, que convierten el aminoácido histidina, que contienen de forma natural, en histamina, una sustancia relacionada con las reacciones alérgicas e inflamatorias del organismo.