I Jornada sobre Legumbres

jueves, 14 de marzo de 2019 de 10:00 a 13:00

Finalizado

2019-03-14T10:00:00

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Gastronomía

Se repasará el valor nutritivo, ambiental, culinario, comercial e histórico de estos alimentos y su contribución a una alimentación segura, saludable y sostenible.

Con esta jornada se pretende divulgar los trabajos de investigación en legumbres que ha desarrollado hasta ahora el IMIDRA, sobre todo en la recuperación de variedades tradicionales y en la recopilación del conocimiento asociado a su consumo en Madrid.

También se discutirán los aspectos más relevantes de su comercialización actual en nuestro entorno y se presentarán nuevas propuestas gastronómicas con legumbres, desarrolladas en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid.

Organiza:

Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid.

Destinatario:

Interesados en temas de salud, alimentación, nutrición y gastronomía.
Responsables de comedores escolares y colectividades.
Productores agrarios.
Profesionales y alumnos de nutrición y restauración.
Asociaciones de consumidores.
Grupos de consumo.

Programa

10.00 h. Apertura de la jornada. Presentación. Las legumbres en la tradición de Madrid. Almudena Lázaro Lázaro (CIGCM).

10.20 h. Legumbres para la innovación en la Comunidad de Madrid. Contenido nutricional y beneficios para la salud. Daniel Martínez (CIGCM). Presentación de productos innovadores y cata informal.

11.40 h. Figuras de calidad para mejorar la comercialización de leguminosas. Félix Cabello (IMIDRA).

12.00 h. Demostración y preparación de tapas con garbanzos. Luis Isac (CIGCM).

Miércoles 14 de marzo.